முட்டை சாப்பிட்டால் மாரடைப்பு வருமா என்பது நம்மில் பலருக்கும் இருக்கும் மிகப்பெரிய கேள்வி. அதிலும் குறிப்பாக மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொலஸ்ட்ராலை வைத்து அணுகுண்டு போல் பார்ப்பவர்களும் உண்டு. இது உண்மையா, முட்டை நம் உடலுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா? இது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறதா என்று பார்க்கலாம்.
பொதுவாக மனதில் தோன்றும் முதல் கேள்வி முட்டை. முட்டையிலிருந்து கோழி முதலில் வந்ததா அல்லது கோழியிலிருந்து முட்டை முதலில் வந்ததா. இதற்கான விடையை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.
முட்டை: முட்டைகளால் மாரடைப்பு வருமா என்பது அடுத்த கேள்வி. இதற்கான பதிலைப் பார்க்கும் முன், முட்டையில் என்ன இருக்கிறது? அதைப் பற்றி பார்ப்போம். ஒரு சராசரி முட்டையில் 70 கிராம் கலோரிகள், 6 கிராம் அதிக புரதம் மற்றும் 5-6 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. இதில் 200 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
சரி முதலில் முட்டை கெட்டுப்போகும் என்ற பேச்சு எப்படி வந்தது என்று பார்ப்போம். 1970 களில் மேற்கத்திய நாடுகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் மனிதர்களுக்கு தினசரி உட்கொள்ளும் கொழுப்பின் அளவு 300 மில்லிகிராம் வரை இருக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தது. அதாவது, உணவுக் கொலஸ்ட்ரால் 300 மி.கி.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
கொலஸ்ட்ரால்: ஒரு முட்டையில் 200 மி.கி கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இரண்டு முட்டைகள் சாப்பிடுவது அவர்கள் சொல்லும் வரம்பை மீறும். இதனால்தான் முட்டை ஆபத்தானது. இதில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் என்று வதந்திகள் பரவின. ஆனால், அதன்பிறகு நடத்தப்பட்ட பல ஆய்வுகளின் மூலம், இது உண்மையா என பிரபல ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அருண்குமார் விளக்கமளித்துள்ளார்.
இதுகுறித்து அவர் கூறியதாவது, உணவில் கொலஸ்ட்ராலை அதிகம் சாப்பிட்டால், ரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகரித்து, ரத்தப் பிரச்னை அதிகரிக்கும். இருப்பினும், அடுத்தடுத்த ஆய்வுகள், உணவுக் கொலஸ்ட்ரால் இரத்தக் கொழுப்பைக் கணிசமாக அதிகரிக்காது என்பதைக் காட்டுகிறது.
200 மி.கி: மனிதர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 1500 முதல் 2000 மி.கி கொலஸ்ட்ரால் தேவைப்படுகிறது. நம்மில் யாரும் அவ்வளவு கொலஸ்ட்ராலை எடுத்துக்கொள்வதில்லை. அது நம் கல்லீரலில் உற்பத்தியாகிறது என்பது அப்போதுதான் தெரிந்தது. நம் உணவில் எவ்வளவு கொலஸ்ட்ராலை உட்கொள்கிறோம்? அதற்கேற்ப நமது உடல் கொலஸ்ட்ரால் உற்பத்தியை குறைக்கிறது என்று இந்த ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது.
ஆனால், கரோட்டினாய்டு என்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் உள்ளது. முட்டை உடலில் அதன் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது. மேலும், இது HDL எனப்படும் நல்ல கொழுப்பின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. மேலும், முட்டையில் உள்ள லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாண்டின் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நம் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.
குறைக்கவும்: இவை அனைத்தும் சேர்ந்து நமது இரத்த நாளங்களில் அடைப்பு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. அதனால்தான் ஆரோக்கியமான உணவுடன் தினமும் முட்டையை எடுத்துக் கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது மாரடைப்புக்கான வாய்ப்பை 10% வரை குறைக்கிறது, என்றார்.
ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முட்டைகள்: தினமும் ஒரு முட்டை சாப்பிடுபவர்களுக்கு இது பொருந்தும். அப்படியானால் இரண்டு அல்லது மூன்று முட்டைகளை சாப்பிட்டால் என்ன ஆகும் என்று யோசிக்கலாம். இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசினில் வெளியிடப்பட்டுள்ளன. ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முட்டைகளை சாப்பிட்டாலும் உடலுக்கு நல்லது, மாரடைப்பு வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறையும் என்றார் அருண்குமார். இதனால் முட்டை உடலுக்கு நல்லது. மாரடைப்புக்கு பயப்படுவதைத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
